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酵母放多了怎么办?别急,说不准还是“好事”哩

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西安寻配资尽管人们喜欢老面发酵食品的筋道和口感,可是增加了全靠经验兑碱的手续。如今很多人越来越觉得还是酵母发面方便、快捷。不过,酵母的使用也是有“门道”的,在实际操作中总结和积累经验,提高自己的本领。

酵母是一种单细胞真菌,作为发酵剂,靠得是微生物发酵。在一定温度、湿度条件下,微生物利用真菌和细菌发酵过程中所产生的酶,将淀粉转化为糖并消耗的时候,会释放出二氧化碳气体,这时面团的体积膨胀,就是发面了。酵母的使用方法

西安寻配资①活性干酵母使用时要先用温水化开,只有浸泡之后,酵母的“活性”才会被激活,这样才能加入面粉中,最大限度的发挥出它的发酵能力。不过,大部分的酵母温度超过了40度,其活性会减弱,超过了54度会直接烫死。酵母活性最适宜的温度是25——30度。

西安寻配资②酵母使用时,尽可量的参考包装袋说明,并根据季节气温适当调整。一般来说,面粉与酵母的比是100:1。不过,对于新手来说,酵母宜多不宜少,这样才能保证发面的成功率。酵母用多了,可以增加更多的营养物质

酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、18种氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养物质和一些促进生长的微量元素。

酵母作为新型的一种发酵剂,使用量的多少与发酵的速度有关。如果酵母用多了,在相同的时间内,过量使用一定比“合适”用量发面时间短。一定要把握好发面的时间,千万别让面发过了头。不可否认的是,酵母过多,面团的营养成分会增加。

结语

西安寻配资酵母使用时放多了,没有多大的影响,只会提高发酵的速度,也许还能增加面食的营养。自己动手作起来,看看是不是这个理?


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